Di solito uso come carne il codino (parte finale dello scamone) che è magro e allo stesso tempo non troppo asciutto. Va comunque bene qualsiasi pezzo da arrosto.
Un po' d'olio ed un rametto di rosmarino saranno gli unici condimenti.
Il segreto per una buon arrosto è metterlo in una pentola stretta, che lo contenga giusto giusto.
Fate rosolare la carne a fuoco vivace in modo che sia ben colorito (quasi appena bruciacchiato) da ogni parte.
Aggiungere un bicchiere d'acqua e proseguire la cottura a fuoco medio per circa 45 minuti, aggiungendo poca acqua nel caso tenda ad attaccare.
Tagliare a fette sottili su un tagliere e rimettere nella pentola con il sugo salando a piacere.
Come contorno le patate fritte o la peperonata si sposano benissimo
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