Porri al parmigiano

Un piatto semplice ed ottimo. Prendete dei porri grossi e tagliateli per lungo. L'eventuale parte verde può essere conservata per il minestrone o la crema di zucca.

Disponeteli in una pentola antiaderente con un filo d'olio, cospargendolo abbondantemente di parmigiano (o pecorino) grattugiato.

Cuocete a fuoco medio, rigirandoli spesso e grattugiando altro parmigiano.

Quando siano morbidi e ben coloriti (circa 1/2 ora) spegnere e servire da soli o come contorno.

Arrosto di vitello in pentola

Una variante al classico arrosto cucinato in forno.
Di solito uso come carne il codino (parte finale dello scamone) che è magro e allo stesso tempo non troppo asciutto. Va comunque bene qualsiasi pezzo da arrosto.

Un po' d'olio ed un rametto di rosmarino saranno gli unici condimenti.
Il segreto per una buon arrosto è metterlo in una pentola stretta, che lo contenga giusto giusto.

Fate rosolare la carne a fuoco vivace in modo che sia ben colorito (quasi appena  bruciacchiato) da ogni parte.

Aggiungere un bicchiere d'acqua e proseguire la cottura a fuoco medio per circa 45 minuti, aggiungendo poca acqua nel caso tenda ad attaccare.
Tagliare a fette sottili su un tagliere e rimettere nella pentola con il sugo salando a piacere.
Come contorno le  patate fritte o la peperonata si sposano benissimo

Pesce al sale

Una ricetta molto semplice ma uno dei modi migliori di gustare il pesce. In una teglia da forno versate una scatola di sale grosso. Adagiatevi sopra uno o due pesci di taglia medio alta (orata, sarago, branzino, dentice etc.).  I pesci dovranno pesare almeno sette etti ciascuno per evitare che alla fine risultino troppo salati.

Senza aggiungere alcun condimento (al massimo un rametto di rosmarino) ricoprire completamente il pesce di sale ed infornare in forno a 240°.

Far cuocere per 25-30 minuti, rompere la crosta di sale e servire al naturale o con un po' di olio e limone.

Cipolline in agrodolce

Mettere a rosolare in olio di oliva extravergine  le cipolline salandole e girandole spesso perché non brucino.

Dopo una ventina di minuti aggiungere un cucchiaino di aceto ed un po' d'acqua. Lasciare cuocere fino a che l'acqua sia quasi consumata e le cipolle siano morbide al tocco della forchetta. Nel caso aggiungere ancora poca acqua.

Spargete sopra  un cucchiaino di zucchero Panela o zuccchero di canna e cuocete ancora per due o tre minuti. Un piatto sano, delicato e gustoso allo stesso tempo.