Porri al parmigiano

Un piatto semplice ed ottimo. Prendete dei porri grossi e tagliateli per lungo. L'eventuale parte verde può essere conservata per il minestrone o la crema di zucca.

Disponeteli in una pentola antiaderente con un filo d'olio, cospargendolo abbondantemente di parmigiano (o pecorino) grattugiato.

Cuocete a fuoco medio, rigirandoli spesso e grattugiando altro parmigiano.

Quando siano morbidi e ben coloriti (circa 1/2 ora) spegnere e servire da soli o come contorno.

Arrosto di vitello in pentola

Una variante al classico arrosto cucinato in forno.
Di solito uso come carne il codino (parte finale dello scamone) che è magro e allo stesso tempo non troppo asciutto. Va comunque bene qualsiasi pezzo da arrosto.

Un po' d'olio ed un rametto di rosmarino saranno gli unici condimenti.
Il segreto per una buon arrosto è metterlo in una pentola stretta, che lo contenga giusto giusto.

Fate rosolare la carne a fuoco vivace in modo che sia ben colorito (quasi appena  bruciacchiato) da ogni parte.

Aggiungere un bicchiere d'acqua e proseguire la cottura a fuoco medio per circa 45 minuti, aggiungendo poca acqua nel caso tenda ad attaccare.
Tagliare a fette sottili su un tagliere e rimettere nella pentola con il sugo salando a piacere.
Come contorno le  patate fritte o la peperonata si sposano benissimo

Pesce al sale

Una ricetta molto semplice ma uno dei modi migliori di gustare il pesce. In una teglia da forno versate una scatola di sale grosso. Adagiatevi sopra uno o due pesci di taglia medio alta (orata, sarago, branzino, dentice etc.).  I pesci dovranno pesare almeno sette etti ciascuno per evitare che alla fine risultino troppo salati.

Senza aggiungere alcun condimento (al massimo un rametto di rosmarino) ricoprire completamente il pesce di sale ed infornare in forno a 240°.

Far cuocere per 25-30 minuti, rompere la crosta di sale e servire al naturale o con un po' di olio e limone.

Cipolline in agrodolce

Mettere a rosolare in olio di oliva extravergine  le cipolline salandole e girandole spesso perché non brucino.

Dopo una ventina di minuti aggiungere un cucchiaino di aceto ed un po' d'acqua. Lasciare cuocere fino a che l'acqua sia quasi consumata e le cipolle siano morbide al tocco della forchetta. Nel caso aggiungere ancora poca acqua.

Spargete sopra  un cucchiaino di zucchero Panela o zuccchero di canna e cuocete ancora per due o tre minuti. Un piatto sano, delicato e gustoso allo stesso tempo.

Polpette con i pomodori secchi

Una ricetta semplice che vi permetterà però di cucinare delle polpette con una marcia in più!

Per fare circa trentacinque polpette prendete 1 kg di carne tritata, 35 coppie di pomodori secchi di quelli allungati. Il giorno prima mettete  i pomodori a bagno in acqua, cambiandola ogni tanto per fare andare via il sale. In una scodella grande metterete del pane secco ad ammollarsi in latte o semplicemente acqua. 

Strizzate bene i pomodori per togliere l'acqua.

In un'ampia terrina mettete la carne tritata, il pane ben strizzato, 2 uova, abbondante parmigiano grattugiato o pecorino, sale, uno spicchio d'aglio intiero (solo per insaporire) gustini o qualche fogliolina di prezzemolo. Lavorate a lungo il tutto con le mani in modo da amalgamare bene.

Con le mani formate delle polpette allungate che racchiuderete tra due pomodori secchi. Friggete a fuoco moderato  in olio  extravergine di oliva rigirando spesso finché le polpette siano ben dorate, stando però attenti che i pomodori non brucino annerendosi troppo.

Lasciate raffreddare a temperatura ambiente su carta del pane per assorbire l'olio in eccesso e gustatevi queste polpette dal gusto unico, semplici e nel contempo saporitissime.

Melanzane ripiene o imbottite

Scegliete alcune melanzane di taglia medio - piccola.
Preparate inoltre un sugo di pomodoro, olio, sale ed uno spicchio d'aglio.
Lavatele e alla base del picciuolo praticate un taglio circolare tenendo il coltello inclinato in modo da ricavare un coperchio di forma conica.

Aiutandovi con un coltello ed un cucchiaino svuotate la melanzana della sua polpa stando attenti a non forare la buccia.
Tritate la polpa con la mezzaluna e fatela soffriggere in olio, con uno spicchio aglio, un paio di filetti di acciuga e  bagnandola appena di vino bianco. Dopo cinque minuti aggiungete due o tre manciate di pan pesto e fate cuocere per altri cinque minuti girando spesso per evitare che bruci.
Riempite el melanzane con questo imapasto fermando il coperchio con due stuzzicadenti di legno.

In una pentola sufficientemente alta fate soffriggere per cinque minuti a fuoco medio le melanzane rigirandole spesso.
Aggiungete il sugo di pomodoro, coprite e fate cuocere altri venti minuti a fuoco basso girandole ogni 5 minuti.

Servite con poco sugo a temperatura ambiente.

Il sugo eccedente è ottimo per condire la pasta.

Avrete così un primo ed un secondo eccezionali.

Finto pesce

Questo è un piatto facile nella cui preparazione potete anche coinvolgere i bambini per avvicinarli ai piaceri della cucina.
Fate bollire alcune patate in acqua con la buccia oppure già sbucciate al vapore.
Frullate 150-200 grammi di tonno in scatola con alcuni capperi e due filetti di acciughe sott'olio. Anziché il tonno potete anche usare del pese bollito tipo nasello o dentice, avanzato dal giorno prima.
Schiacciate le patate con la forchetta o lo schiaccia-patate aggiungete il tonno mischiando bene il tutto.

In un piatto di portata date la forma di un pesce, decorandolo a piacere con fettine di carota, capperi e quanto vi suggerisce la fantasia.

Servitelo con maionese a parte.